Aprender como harmonizar vinho e comida é uma habilidade que pode transformar uma refeição comum em uma experiência sensorial única. Afinal, ao combinar corretamente os sabores, aromas e texturas de ambos, é possível realçar o melhor de cada um, criando momentos memoráveis à mesa.

Mas, quando se trata de harmonizar vinho com comida, muitas pessoas não sabem por onde começar. Isso é normal. E foi pensando nisso que preparamos esse guia prático, e simples, para que todo apaixonado por vinhos possa descobrir como combinar sua bebida preferida com diferentes pratos em uma refeição.

Aproveite as dicas!

O que é harmonização de vinho e comida?

Antes de aprendemos como harmonizar vinho e comida, é importante conhecer o conceito de harmonização. Pois, esse entendimento é o primeiro passo para criar boas combinações à mesa no dia a dia.

Harmonizar vinho e comida é encontrar o vinho certo para acompanhar uma refeição. Isso envolve combinar os aromas e sabores da bebida, com a textura, aromas e sabores do que será prato servido.

Dessa forma, é comum que em uma mesma refeição mais de um vinho seja servido. Pois, o vinho que acompanha uma entrada ou um prato principal não combina, necessariamente, com a sobremesa. Em alguns casos, cada prato de uma refeição pode harmonizar com um vinho diferente, mesmo que sejam vários pratos.

Por que harmonizar vinho com comida?

O principal objetivo da harmonização de vinhos com comida é equilibrar as características do prato e da bebida, realçando o melhor de cada um. Portanto, as pessoas buscam harmonizar vinhos com comida porque isso possibilita uma experiência gastronômica mais requintada, diferenciada e completa.

Uma boa harmonização pode transformar uma refeição comum em um momento especial, elevando os sabores e proporcionando novas sensações ao paladar. Além disso, entender os princípios da harmonização ajuda a fazer escolhas mais acertadas, valorizando tanto a comida quanto o vinho.

Como harmonizar vinho e comida? Princípios fundamentais da harmonização

Para aprender como harmonizar vinho e comida na prática, é preciso conhecer e aplicar alguns princípios fundamentais de harmonização. Além disso, ter um paladar aguçado, acostumado a provar diferentes sabores, é um diferencial que pode tornar a harmonização mais fácil.

Confira.

1. O equilíbrio de intensidades

É importante que a intensidade do vinho corresponda à do prato. Pratos leves combinam melhor com vinhos leves, enquanto pratos mais robustos pedem vinhos encorpados. Por exemplo, um peixe grelhado harmoniza bem com um vinho branco suave, enquanto uma carne assada combina com um tinto mais robusto, de sabor marcante.

2. Similaridade dos sabores

Nesta abordagem, o objetivo é combinar sabores semelhantes para que se complementem. Por exemplo, pratos cremosos podem ser acompanhados por vinhos que também tenham uma sensação de cremosidade na boca, criando uma continuidade de sabores.

3. Contraste de sabores

Aqui, a ideia é equilibrar sabores opostos que se complementam. Um exemplo clássico é combinar um prato gorduroso com um vinho de alta acidez, que ajuda a "limpar" o paladar e equilibrar a sensação de gordura.

Como harmonizar vinho e comida: dicas práticas para começar

Agora, que você conhece os princípios fundamentais da harmonização de vinhos com comida, existem algumas dicas práticas que vão tornar a harmonização dos seus vinhos preferidos muito mais simples, elevando o nível da sua refeição a um novo patamar gastronômico.

Conheça bem o prato antes de escolher o vinho

Antes de escolher o vinho ideal para acompanhar a comida, é fundamental analisar os componentes da receita que será servida. Para isso, observe os ingredientes principais, os temperos utilizados e o método de preparo.

Pois, o sabor final de um prato depende da harmonia de todos esses fatores. Cada ingrediente e cada preparo, deixam sua marca, em maior ou mais intensidade. Por exemplo, um prato feito com molho de tomate tem um sabor mais ácido, enquanto um prato feito com manteiga é mais gorduroso. Mas, a depender dos temperos utilizados, ambos os pratos podem mais ou menos apimentados. Tudo isso influencia na escolha do vinho.

Considere os sabores dominantes do prato

Um prato pode ser composto de diferentes ingredientes, mas normalmente, há um sabor que se sobressai. Em uma salada com queijo de cabra, por exemplo, o sabor forte do queijo costuma ser o elemento principal, enquanto em um prato de frango ao curry, as especiarias se destacam.

Ao identificar os sabores mais proeminentes, é possível escolher um vinho que equilibre esses elementos.

O prato é mais leve ou mais pesado?

O peso ou corpo do prato refere-se à sua densidade e riqueza. Pratos leves, como saladas verdes ou peixes grelhados, possuem uma textura mais delicada e sabores sutis. Nesse caso, o mais recomendado é um vinho branco ou rose, pois seu sabor mais leve não vai se sobrepor ao sabor da comida.

Agora, se o prato for mais encorpado, com carne vermelha, por exemplo, o vinho deve acompanhar o peso da comida. Pois, se for muito suave, o sabor da bebida irá desparecer diante dos sabores pesados do prato.

Considere a acidez do vinho

Aprender como harmonizar vinho com comida também requer prestar atenção a bebida, conhecer a idade do vinho escolhido e degusta-lo para conhecer cada nota da sua composição, em especial, a sua acidez.

Vinhos com alta acidez, como Sauvignon Blanc ou Chianti, podem equilibrar pratos gordurosos ou ricos em óleo, "limpando" o paladar entre as mordidas e preparando-o para a próxima. Já vinhos menos ácidos são boas escolas para acompanhar pratos com sabores suaves, e leves.

Saiba também que vinhos muito doces podem facilmente dominar pratos salgados. Portanto, embora existam algumas exceções, como pratos feitos com queijos azuis, o mais recomendado é não combinar vinhos muito doces com pratos salgados.

Como combinar vinho com sobremesa?

A combinação de vinho com sobremesa requer um cuidado espacial. Pois, o sabor doce tende a deixar o sabor do vinho amargo no paladar. Então, ao pensar em como combinar vinho e comida doces, o ideal é escolher um vinho mais adocicado que a sobremesa que será servida.

Além disso, considere a intensidade dos sabores doces. Por exemplo, sobremesas leves, como uma mousse de limão, combinam bem com vinhos brancos doces e leves, como um Moscato. Já sobremesas mais densas e intensas, como um brownie de chocolate, pedem vinhos com mais corpo, como um Porto ou um Malbec.

Aprenda mais sobre vinhos, leia também: quais são os compostos do vinho e como eles influenciam nos aromas e sabores?

Conclusão

Aprender como harmonizar vinho e comida é uma jornada deliciosa, que combina técnica, paladar aguçado e intuição. Então, não se preocupe tanto se você cometer alguns erros, faz parte do processo de aprendizado.

Incentivamos você a explorar diferentes combinações, confiar no seu paladar e, acima de tudo, desfrutar do processo. Conte sempre com a Almaúnica para encontrar os melhores vinhos!